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Astice profumato con schiacciata di patate e salsa all’arancia

secondo

4 persone

492 calorie

Ingredienti

  • 2 astici da 600 g l’uno
  • 6 patate medie di montagna
  • 2 zucchine
  • 10 pomodori canditi
  • 1 arancia
  • pane toscano
  • rosmarino
  • olio extravergine di oliva
  • erbe aromatiche

Preparazione

Lavate le patate con la buccia, avvolgetele in alluminio e cuocetele in forno. Lavate le zucchine e tagliatele in quattro e rosolate in padella con olio. Cuocete gli astici a vapore a 80° C: occorrono 8 minuti per i corpi e 11 per le chele. Tagliate il pane a cubetti, tostatelo nel forno con un poco di olio, passatelo nel mixer per ottenere una panatura grossolane e aromatizzate con rosmarino. Spaccate le teste degli astici e rosolatele in una padella con un poco di acqua per ricavare una piccola riduzione (deglassatura). Spremete l’arancia e fatela ridurre in un pentolino con il liquido ricavato dalle teste; montare con l’olio. Mettete in una padella le patate sbucciate, schiacciatele con una forchetta e aggiungere rosmarino, pomodori canditi e zucchine. Tagliate in due i corpo degli astici con il carapace e fateli rosolare a fuoco vivo; estraete la polpa (anche dalle chele) e cospargetela con la panatura. Trasferite la schiacciata di patate in uno stampino, sformatela al centro del piatto, contornate con l’astice e irrorate con la salsa all’arancia.

Redazione Staibene

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