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Cestini di lattuga con noci

Cestini di lattuga con noci


Calorie: 253
Cestini di lattuga con noci
  • Lattuga un cespo
  • un finocchio
  • 2 arance
  • gherigli di noce
  • pistacchi pelati
  • olio extravergine
  • sale
  • pepe bianco

*dose per 4 persone

Preparazione
Affettate il finocchio riducendolo a lamelle sottilissime e tenetele a bagno in acqua ghiacciata, almeno per un´ora, per farle arricciare.
Togliete la buccia e la parte bianca alle arance e sbollentatene le bucce, 3-4 volte, rinnovando sempre l´acqua. Conservate 3 cucchiai dell´ultima acqua ed emulsionatela con 6 cucchiai di olio, per avere il condimento al quale vanno aggiunti una manciatina di pistacchi, sale e pepe. Preparate 4 cestini con le foglie di lattuga, guarnitele con le lamelle di finocchio arricciate e gli spicchi d´arance pelati. Condite con l´emulsione preparata, quindi guarnite con gherigli di noce, le bucce sbollentate ridotte a filetti e altre fettine d´arancia.
Buon appetito!

Lucilla

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