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Dadolata di cervo con finocchietto selvatico e vecchi aceti

Dadolata di cervo con finocchietto selvatico e vecchi aceti

4 persone

150 calorie

Ingredienti

  • 210 g di filetto di cervo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di timo e maggiorana
  • 5 g di pepe nero schiacciato
  • 2 g d paprica dolce
  • 1 cucchiaio di aceto di vino invecchiato
  • olio extravergine di oliva e sale

Per l’insalata di finocchi

  • 1 radice di finocchio
  • il succo di ¼ di limone
  • un filo di olio extravergine di oliva
  • un pizzico di sale

Per guarnire

  • finocchietto selvatico
  • fior di sale marino
  • Asperum

Le dosi sono per 4 persone

Calorie a porzione: 150

Preparazione

Private il filetto di cervo di tutte le nervature e delle pellicine. Mettete quindi a marinare la carne con l’aglio, il pepe, il timo e la maggiorana, chiudetela in un sacchetto sottovuoto e lasciatela riposare per almeno 24 ore. Pulite e lavate il finocchio e tagliatelo a fettine sottili. Conditelo con il succo di limone, l’olio e il sale. Tagliate il filetto già marinato a piccoli dadini, conditelo con paprica, aceto, olio e sale precedentemente emulsionati e mescolate accuratamente con un cucchiaio. Disponete in ciuffo di insalata di finocchi nel centro del piatto. Adagiatevi una quenelle di dadolata di cervo e guarnite con il fior di sale, il finocchietto tritato grossolanamente, un filo di olio e qualche goccia di Asperum (aceto balsamico friulano).

Alessandro Gavagna

alessandro gavagna
Redazione Staibene

www.medicaments-24.com

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