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Filetto di ricciola dorato con caponata di verdure

4 persone

421 calorie

Ingredienti

  • 1 ricciola
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone verde
  • 1 peperone nero
  • 1 cipolla
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana
  • 1 pomodoro
  • 1 sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 40 g di pinoli tostati
  • Timo
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

Mondate le verdure, lavatele, tagliatele a cubi grossi e regolari, tenendole separate e cuocetele una alla volta per pochi minuti in una padella antiaderente, con l’aglio, il timo e poco olio, ponendole poi a sgocciolare in un colino.

Quando tutte le verdure saranno pronte, trasferitele in una casseruola di rame con coperchio e infornatele per 20 minuti circa. Nel frattempo, pulite la ricciola e ricavatene i filetti. Fatela quindi dorare su una piastra calda per qualche secondo.

Distribuite la caponata nei piatti individuali, disponetevi sopra i filetti di ricciola e servite.

Antonio Napolitano
Redazione Staibene

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