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Filetto di trota in carpione

Filetto di trota in carpione

4 persone

292 calorie

Ingredienti

  • 2 trote da 300 g l’una
  • 2 cipolle medie
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 2 spicchi di aglio con la buccia
  • 2 foglie di alloro
  • 8 grani di pepe
  • 200 ml di olio extravergine di oliva
  • 100 ml di aceto di vino bianco
  • farina
  • sale e pepe

Preparazione

Pulite le trote: evisceratele, eliminate teste, pelle e lische e ricavate i filetti. Salateli, pepateli, infarinateli , poi cuoceteli in olio bollente, fateli asciugare su carta assorbente da cucina e sistemateli in una pirofila. Mondate la cipolla, la carota e il sedano; lavateli e tagliateli a julienne:. Fateli quindi soffriggere nell’olio insieme all’aglio; aggiungete l’aceto, l’alloro e i grani di pepe e portate a ebollizione. Insaporite con sale e pepe.

Versate le verdure bollenti sui filetti di trota. Trasferite la pirofila nel forno preriscaldato a 100° C e cuocete per 8-12 minuti.

Alternate strati di pesce e di verdura; lasciate riposare. Prima di servire, condite con un filo di olio. A piacere, guarnite con verdura fresca di stagione.

Markus Baumgartner

markus baumgartner
Redazione Staibene

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