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Igiene orale, la cena pesante favorisce le carie

Aumenta il glucosio nella saliva. E lavare i denti non basta

Chi vuole mantenere denti e gengive sane deve fare attenzione a cosa porta in tavola per cena: sì a insalate di verdure miste, pesce, carne bianca e formaggi, no a cibi ricchi di zuccheri e con un alto indice glicemico come pane, pasta e riso. La prima ricerca italiana sul dosaggio del glucosio salivare discussa in occasione dell’ultimo Congresso Nazionale del Collegio dei Docenti di Odontoiatria, che si è svolto a Roma, dimostra infatti che pur lavandosi i denti dopo cena, il glucosio di notte tende a concentrarsi nella saliva, in particolar modo se si esagera con i dolci alla sera.

Lo studio
Lo studio è stato condotto da Antonella Polimeni, presidente del Collegio dei docenti di Odontoiatria e direttore del Dipartimento di Scienze odontostomatologiche dell’università "La Sapienza" di Roma, e Giampietro Farronato, direttore della Scuola di specializzazione in Ortognatodonzia e presidente del Corso di laurea di Igiene dentale dell’Università di Milano. Ha preso in esame un campione di 37 persone a cui è stata prelevata la saliva per il dosaggio del glucosio al mattino, prima di essersi lavati i denti e aver fatto colazione; quindi, i partecipanti hanno mangiato e pulito i denti per poi sottoporsi di nuovo ai prelievi dopo un’ora, un’ora e mezza, due e tre ore.
I risultati mostrano che nel primo prelievo, ovvero nella saliva rimasta a contatto con i denti nella notte, la concentrazione di glucosio è elevata; dopo un’ora dalla colazione e dopo l’igiene orale lo zucchero nella saliva raggiunge un valore minimo, quindi risale di nuovo con una curva "a campana", per scendere ancora negli ultimi prelievi a maggior distanza di tempo dal pasto.
Di notte il flusso salivare è ridotto rispetto al giorno, per cui lo zucchero si concentra moltissimo nella poca saliva presente. Quindi, il glucosio scende subito dopo essersi lavati i denti ma poi tende a salire di nuovo, in coincidenza con l’innalzamento del glucosio nel sangue che si ha dopo il pasto del mattino.
Anche dopo cena si ha lo stesso meccanismo: al crescere del glucosio nel sangue aumenta quello nella saliva, che però dopo il pasto serale resta a contatto con denti e gengive per tutta la notte.

No alle cene pesanti
 “Ceniamo, ci laviamo i denti, ma la curva glicemica si innalza dopo un po’", spiega Giampietro Farronato. "C’è peraltro la brutta abitudine di mangiare tanto soprattutto a cena, quando si ha più tempo per stare a tavola e si è più rilassati, e di conseguenza il fenomeno diventa ancora più consistente proprio quando la salivazione si riduce in quantità e i denti restano a contatto con una saliva in cui il glucosio si concentra di più. Questo ha ovviamente ripercussioni negative sulla salute orale, perché favorisce il proliferare dei batteri responsabili della carie e delle gengiviti”.
Per mantenere la bocca sana, quindi, sì a una cena leggera che prediliga verdura, frutta e cibi proteici come pesce, carne bianca o formaggi leggeri.

Redazione Staibene

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