- 23carote 300 g
- cicorino da taglio, 4 mazzetti
- uova sode, 2
- peperone giallo, 1
- peperone rosso, 1
- cipollotto, 1
- filetti di acciuga sottA?olio
- aceto
- olio extravergine dA?oliva
- sale q.b.
*le dosi sono per 4 persone
Preparazione
Spuntate a fondo i gambi del cicorino, eliminate eventuali foglie guaste e tagliateli a striscioline sottili. Mettete a bagno il cicorino per unA?ora circa, affinchà si lavino e perdano un poA? del sapore amaro.
Pelate le carote, lavatele, grattugiatele mescolatele con il cicorino, che avrete accuratamente scolato.
Arrostite i peperoni sulla fiamma, pelateli strofinandoli con un canovaccio senza passarli sotto lA?acqua corrente (in questo modo manterranno un aroma più intenso), puliteli e riduceteli a striscioline. Trasferite in un piatto da portata, aggiungete i peperoni lA?albume delle 2 uova a pezzetti e guarnite con filetti di acciuga.
Al momento di servire, condite lA?insalata con una salsa preparata frullando il cipollotto con un mestolino di acqua, 3 cucchiai di olio, uno di aceto, i tuorli sodi e un pizzico di sale.
Buon appetito!
