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Involtino di verza farcito di baccalà ai pomodorini appesi di inverno

Involtino di verza farcito di baccalà ai pomodorini appesi di inverno

4 persone

112 calorie

Ingredienti

  • 8 foglie di verza
  • 200 g di baccalà spugnato
  • 10 pomodorino appesi
  • 50 g di patate lesse
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cipollotto fresco
  • 1 mazzetto di timo
  • 1 mestolo di brodo
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • peperoncino piccante
  • sale

Preparazione

Sbollentate le foglie di verza in abbondante acqua salata per 2 minuti, passatele in acqua e ghiaccio, privatele della parte centrale (che triterete finemente e metterete da parte) e lasciatele asciugare su un canovaccio.

Tagliate il baccalà a cubetti e stufatelo in una padella con 10 g di olio, lo spicchio di aglio intero e la foglia di alloro. Unite le patate, bagnate con il brodo e cuocete per 10 minuti. Trasferite il tutto in una ciotola, e amalgamate con la frusta, incorporando infine il trito di verza.

Con il composto ottenuto farcite le foglie e avvolgetele ricavando degli involtini che sistemerete in una teglia da forno con un po’ di olio, sale e peperoncino. Cuocete per 10 minuti a 170° C.

Nel frattempo affettate sottilmente il cipollotto e saltatelo in poco olio; aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti e cuoceteli per 3 minuti insaporendoli con timo e sale. Sfornate gli involtini e serviteli con la salsa di pomodorini.

Antonio Napolitano
Redazione Staibene

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