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La frittura

La frittura è un metodo di cottura letteralmente adorato dalla maggior parte delle persone (perché capace di rendere i cibi gustosi come pochi altri), ma nello stesso tempo detestato (da chi è costretto a fare i conti con la linea e il colesterolo).

Caratteristiche della frittura
La frittura è tra i metodi di cottura più delicati e difficili. La sua caratteristica consiste nel cuocere il cibo nel grasso bollente (olio, burro) a temperature molto elevate (fino a 180°).
Per limitare l’assorbimento dei grassi, da parte dell’alimento, bisogna avvicinarsi – senza superarlo – al “punto di fumo” dell’olio (quando cioè l’olio scurisce e comincia a far fumo). Così sull’alimento si crea una crosta che lo rende impermeabile, impedisce la dispersione dei nutrienti e la produzione di sostanze ossidanti (dunque nocive). Difficile, ma non impossibile.

Redazione Staibene

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