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Margarina si o no? Come scegliere quella che non fa male

Analogie e differenze con il burro, usi in cucina, pregi e difetti

Dici margarina eA�pensi subito alla dieta. PerchA� la margarina, se A? margarina “buona”,A� A? uno dei condimenti fondamentali usati da chi deve seguire una��alimentazione corretta, con poche calorie. Di solito, viene considerata il sostituto piA? logico del burro, accusato a�� a torto a�� di essere la causa di tutti i mali (sotto forma di chili in piA? sulla bilancia).
Ma A? davvero cosA� sana e dietetica la margarina? Cerchiamo di conoscerla piA? da vicino.

 

 

La margarina e il burro
Al contrario di quanto pensiamo, la margarina e il burro sono molto simili dal punto di vista dei valori nutritivi: la margarina ha infatti 760 calorie e 86 grammi di lipidi (in 100 grammi); il burro 758 calorie e 83,4 grammi di lipidi.

La differenza vera A? una��altra: se il burro A? fatto con il grasso di mucca (ed A? quindi ricco di grassi animali), la margarina A? una��emulsione di acqua e grassi vegetali (palma, cocco, mais, girasole, soiaa��).Dunque stiamo analizzando due prodotti del tutto diversi anche se alla vistaA� ed all’uso simili: unA? A? un grasso animale ( il burro) l’altro A? un grasso vegetale (la margarina).

 

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La margarina e il colesterolo

Generalmente la margarina viene consigliata rispetto al burro in quanto avrebbe il vantaggioA� dal punto di vista nutrizionale di non contenere colesterolo.

In realtA� non sempre A? vero. Infatti se A? vero che viene prodotta con grassi vegetali e non grassi animali, ed i grassi vegetali di norma sono meno dannosi di quelli animali, A? anche vero cheA� per ottenere il “panetto” di margarina come lo troviamo al supermercato, gli oli vegetali, che in natura sono liquidi, devonoA� essere solidificati, risultato che si ottiene tramite un processo chimico chiamato idrogenazione.

Si ottengono cosA� i cosiddetti grassiA� vegetali idrogenati . Ma A? proprio il processo di idrogenazione che provoca qualche guaio perchA? annulla alcune azioni positive dei grassi vegetaliA� A�ed altera la struttura di alcuni acidi grassi rendendo la margarina dannosa per il sistema cardiocircolatorio esattamente come il burro.

 

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Antonio Napolitano
Redazione Staibene

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