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Minestra di ceci, scarola e funghi carboncelli

Minestra di ceci, scarola e funghi carboncelli

4 persone

504 calorie

Ingredienti

  • 500 g di ceci
  • 400 g di scarola
  • 200 g di funghi cardocelli
  • 2 spicchi di aglio
  • peperoncino piccante
  • 1 foglia di alloro
  • brodo di carni bianche
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione

Mettete a bagno i ceci per 12 ore in acqua fredda, poi bolli teli in acqua salata per almeno un paio di ore. Mondate e lessate la scatola.

In un tegame fate imbiondire gli spicchi di aglio in 3 cucchiai di olio, quindi toglieteli e unite il peperoncino, i ceci e la scarola. Coprite con il brodo necessario e continuate la cottura per circa mezz’ora.

Nel frattempo, pulite con cura i funghi e fateli saltare in 2 cucchiai di olio con la foglia di alloro. Versate la minestra in fondine ben calde, cospargetela di funghi e condite con un filo di olio crudo.

Redazione Staibene

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