• Sii sano

1.262 visite

Passatina di zucchine con cappelletti di farina di farro, prosciutto e seppia

Ingredienti

Per la passatina

  • 150 g di zucchine
  • 100 di cipolla
  • 100 g di sedano
  • 80 g di patata
  • le teste di 2 seppie
  • 5 g di aglio fresco
  • peperoncino piccante
  • olio extravegile di oliva
  • brodo vegetale
  • mentuccia

Per la seppia

  • 2 seppie
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per i cappelletti

  • 100 gi di farina di farro
  • 100 g di farina di tipo 0
  • 1 albume
  • 1 tuorlo
  • 100 g di prosciutto
  • 20 g di Parmigiano Reggiano
  • acqua

Preparazione

Passatina. Versate in pentola olio, aglio , peperoncino, sedano e cipolla; fate andare per pochi minuti. Unite la patata a pezzetti e le teste delle seppie e cuocete per un’ora. Quando le verdure sono tenere, aggiungete le zucchine affettate e fatele cuocere in breve tempo perché il colore finale risulti più brillante. Togliete le teste di seppia e aromatizzate con mentuccia. Frullate il composto e filtratelo; regolate dio sapore e diluite con il brodo se è troppo denso.

Cappelletti. Tostate la farina di farro, fatela raffreddare, poi impastatela con la farina bianca, l’albume e l’acqua occorrente. Fate riposare. Preparate il ripieno con il prosciutto tritate, il grana e il tuorlo. Stendete la sfoglia e confezionate i cappelletti.

Seppie. Pulitele e cuocetele a vapore in sacchetti sottovuoto a 68° C per 10 minuti. Ponetele subito in freezer. Tagliatele, ancora gelate e conditele con olio e sale. Cuocete i cappelletti e serviteli su un letto di passatina insieme alle seppie.

Redazione Staibene

Узнайте про нужный веб сайт , он рассказывает про продвижение сайта днепропетровск www.progressive.ua
}