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Arrosto con salsina di verdure e capperi


Calorie: 190
Arrosto con salsina di verdure e capperi

vitello (cappello del prete) 850 g
cipolle bianche mondate 350 g
zucchine 120 g
peperone rosso arrostito 1/2
capperi sotto sale
rosmarino, 4 rametti
salvia, 2 rametti
vino bianco secco, 1 bicchiere
brodo vegetale
olio extravergine d´oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Calorie a porzione 190 – Le dosi sono per 6 persone

Preparazione
Fate appassire le cipolle a spicchi in una casseruola con un po´ di olio e 2 cucchiai di capperi, dissalati.
Salate, pepate la carne e rosolatela dolcemente in padella con un velo di olio, 4 rametti di rosmarino e 2 di salvia.
Quando la carne avrà preso un bel colore dorato trasferitela nella casseruola con le cipolle, fatela cuocere per 5 minuti senza coperchio, quindi copritela e arrostitela per 10 minuti, girandola ogni tanto. Sfumatela poi con un bicchiere di vino, bagnatela con 2 mestoli di brodo e lasciatela stufare coperta per un´ora e venti minuti circa. Finita la cottura scolate la carne e lasciatela intiepidire.
Fate restringere, se necessario, il fondo di cottura, quindi frullatelo con il peperone e le zucchine, già ridotte a rondelle e saltate in padella, correggendolo di sale. Affettate la carne, tiepida, e servitela con la salsina.

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