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Tartare di filetto di fassone con olive taggiasche e gelatina di acciughe

4 persone

185 calorie

Ingredienti

  • 350 g di filetto di fassone
  • 40 g di patè di olive taggiasche
  • 300 g di acqua
  • 4 acciughe
  • 15 g di colla di pesce
  • 10 g di succo di limone
  • 10 g di olio extravergine di oliva
  • Sale

Preparazione

Tritate la carne con un coltello e conditela con l’olio, il succo di limone e sale: con l’aiuto di un coppa pasta formate le tartare, poi copritene la superficie con il paté di olive e ponete a riposare nel frigorifero.

Nel frattempo preparate la gelatina, bollendo l’acqua con le acciughe dissalate; unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e fate rosolare nel frigorifero.

Poco prima di servire, tritate grossolanamente la gelatina, disponetela al centro dei piatti e adagiatevi sopra le tartare. Decorate a piacere.

Alfio Fascendini

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Antonio Napolitano
Redazione Staibene

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