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Sale, quanto ne serve a tavola?

Gli italiani mangiano troppo salato: il doppio delle dosi raccomandate dall’Organizzazione mondiale della sanità. Ecco tutte le conseguenze sulla salute.

Come se la dieta mediterranea non fosse già abbastanza ricca e sfiziosa di suo, noi italiani abbiamo la pessima abitudine di usare molto sale nei nostri piatti. Troppo sale: il doppio di quanto raccomanda l´Organizzazione mondiale della sanità.

 

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Troppo sale ogni giorno
Secondo i risultati preliminari del progetto Minisal-Gircsi, raccolti in 15 Regioni italiane su 1519 uomini e 1450 donne tra i 35 e i 79 anni, pubblicato dall´Istituto superiore di sanità, il consumo medio giornaliero tra la popolazione adulta è infatti di 10,9 grammi per gli uomini e 8,6 g per le donne, quando invece la media raccomandata dall´Organizzazione mondiale della sanità è di 5 grammi di sale al giorno.Praticamente il doppio.

Il progetto Minisal-Gircsi, parte del programma nazionale Guadagnare salute, è coordinato dal dipartimento di Medicina clinica e sperimentale della facoltà di Medicina e chirurgia dell´Università Federico II di Napoli, l´Iss´, l´Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione (Inran), l´Università Cattolica di Campobasso, la Fondazione per l´ipertensione arteriosa, la Clinica pediatrica dell´Università di Foggia e il Gircsi (Gruppo di lavoro intersocietario per la riduzione del consumo di sale in Italia).

 

 

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Più salato al Sud
Dall´analisi dell´escrezione di sodio nelle urine è così emerso che solo il 4% degli uomini e il 13% delle donne sono entro i livelli raccomandati.

Per il potassio, buon indicatore del consumo di frutta e verdura, risulta un livello di escrezione urinaria pari a 4,6 g/24h per gli uomini e 4,1 g/24h per le donne, contro i 7,4 g al giorno raccomandati dal Food and Nutrition Board, Institute of Medicine.

L´escrezione di potassio risulta a livelli desiderati solo per il 4% degli uomini e il 2% delle donne.

Per quanto riguarda il sodio, c´è una forte differenza tra nord e sud, con valori minori al Nord e maggiori al Sud.

Fenomeno in linea, secondo lo studio, con la distribuzione riscontrata dell´obesità e dell´inattività fisica, e con i risultati di numerosi Paesi industrializzati.
Diversi Stati hanno avviato programmi di riduzione del consumo di cibi salati, tra cui l´Italia, con un accordo tra il ministero della Salute e l´Associazione della panificazione artigianale e industriale per la riduzione del 15% in 4 anni del contenuto di sale nel pane.

 

 

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Redazione Staibene

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