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Zuccotto di pomodoro con paté alle melanzane e salsa al basilico

Zuccotto di pomodoro con paté alle melanzane e salsa al basilico

Ingredienti

  • 4 pomodori a grappolo di pezzatura media
  • 2 melanzane (300 g circa)
  • 40 foglie di basilico
  • 20 g di Parmigiano Reggiano
  • 20 g di latte
  • 20 g di olio di oliva
  • sale e pepe
  • erbe aromatiche per decorare (erba cipollina, timo, basilico, origano)

Preparazione

Lavate bene i pomodori, scottateli in acqua bollente per 10 secondi, scolatele e metteteli subito in abbondante acqua fresca e ghiaccio; lasciateli raffreddare bene, spellateli e con l’aiuto di uno scavino svuotate l’interno; poneteli ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di un centimetro. Scotte tale, un minuto per lato, su una piastra in ghisa ben riscaldata. Sistematele quindi un una pirofila e cuocete in forno a 180° C per 10 minuti. A cottura ultimata, passatele al mixer con 3 foglie di basilico, aggiustate di sale e trasferite il composto in un tegame a bagnomaria.

Nel frattempo frullate le rimanenti foglie di basilico con il Parmigiano Reggiano diluendo con il latte e olio, fino a ottenere una salsa liscia e compatta; aggiustate di sale e riponete in frigorifero per 30 minuti prima dell’uso.

Con l’aiuto di una sacca da pasticceria riempite i pomodori con il paté di melanzane. Disponete al centro dei piatti una cucchiaiata di paté e adagiatevi sopra gli zuccotti; decorate con erbe aromatiche, versate sulla sommità alcune gocce di olio e, al lato, la salsa al basilico.

Alfio Fascendini

alfio fascendini
Antonio Napolitano
Redazione Staibene

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